夏天吃什么都没胃口,但这道菜?你别不信,我吃得连汤汁都不剩!

      口水鸡是川菜中的一绝!佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。据说今天这道大名鼎鼎"口水鸡"的名字就是来源于这段文字!学会这道鲜香麻辣的下饭菜,这个夏天再也不用担心没有胃口啦!

材料和工具

鸡腿肉1只、姜片适量、葱段适量、冰水或冷开水适量(浸泡焯水后的鸡肉用)、盐2克、辣椒面适量、桂皮2个、八角1个、香叶2片

秘制酱汁(醋2勺、香菜碎适量、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、小米辣3根、糖1勺、花生碎1勺、辣椒油6勺、碾好的花椒碎4克、鸡汤3勺)

鹅妈妈钛晶锅

做法

1、锅中烧开水,鸡腿肉洗净放入鹅妈妈钛晶锅煮;

2、放入适量葱段姜片,2克盐中火煮20分钟左右,煮至筷子能够轻易戳穿鸡肉,再焖8-10分钟左右,留3勺鸡汤后面做酱汁用;

3、捞出断生的鸡腿肉,过一遍冰水(以此保持鸡肉的嫩滑,不至于因为热水烫过后口感变差),然后切成小段,装碗待用;

4、鹅妈妈钛晶锅重新预热,不放油,下4克花椒粒,炒香后盛出碾碎,装碗待用(后期做酱汁用);

5、鹅妈妈钛晶锅重新起锅,倒入适量植物油,放入葱段、2个桂皮、1个八角、2片香叶、煸出香味,煸至葱段焦黄,关火,将大料捞出弃用;

6、准备好适量辣椒面,把刚才做好的香料过滤成油后,趁油温还在,浇在辣椒面上,制成辣椒油备用;

7、最后做酱汁,醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1勺、花生碎1勺、调好的辣椒油6勺、碾压好的花椒碎、小米辣适量、鸡汤3勺,香菜适量(不爱吃香菜的可以不放),所有材料混合后搅拌均匀;

8、搅拌好的酱汁浇在切好的鸡腿肉上,还可以撒上点芝麻做装饰;

9、准备好一锅米饭来配合这道川味小吃吧!

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