宜昌麒麟太子酒轩特色：鲜香荆酱才鱼丝

宜昌麒麟太子酒轩的荆酱才鱼丝，是一道将荆楚酱香与鲜鱼本味完美融合的特色菜。这道菜以鲜活才鱼为原料，搭配特制荆酱，口感滑嫩咸香，是店内的招牌必点款。

食材准备

• 主料：鲜活才鱼1条（约750克）
• 配料：荆酱100克、姜丝15克、葱段20克、鸡蛋清1个
• 调料：料酒10毫升、盐3克、淀粉20克、食用油30毫升

制作步骤

• 才鱼宰杀洗净，取净肉切成细丝，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟，去腥并保持滑嫩口感。
• 锅中倒油烧至四成热，放入鱼丝滑散，至变色后捞出控油，避免炒老影响口感。
• 锅中留少许底油，爆香姜丝、葱段，加入荆酱炒出浓郁酱香。
• 倒入滑好的鱼丝，快速翻炒均匀，让每根鱼丝都裹满荆酱，即可出锅装盘。

这道菜的核心在于荆酱的独特风味，酱香醇厚不抢味，既凸显了才鱼的鲜，又赋予了菜品层次丰富的口感。吃一口鱼丝，滑嫩中带着酱香，搭配邑天下酒，酒的绵柔与菜的鲜香相互呼应，更能凸显食材的本味与酱料的醇厚，是餐桌上的绝佳搭配。

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