沈阳福兴园的三江灶台鱼是当地食客熟知的招牌菜，其特色在于两种配方并行：一种是传统酱香炖法，一种是清汤原味炖法。两种做法共用同一套前期处理流程，只在炖制环节分岔，适合家庭厨房按口味选择。
前期处理（两配方共用）
- 主料：鲜活鲤鱼或草鱼1条（约1500克），宰杀去鳞去内脏，鱼身两侧各划三刀，用厨房纸吸干水分。
- 辅料：东北大酱80克、葱段50克、姜片30克、蒜瓣20克、干辣椒5克、八角2颗、花椒3克、料酒30毫升、食用油100毫升。
- 垫底：白菜叶或豆腐块适量，铺在灶台铁锅底部防粘。
配方一：酱香炖法
锅中放油烧至五成热，下葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入东北大酱小火炒出酱色，烹入料酒，加清水约2000毫升烧开。将鱼放入铺好垫底的铁锅中，倒入酱汤没过鱼身三分之二，大火烧开后转中小火炖25至30分钟，期间不翻动鱼身，用勺将汤汁反复浇淋鱼背。待汤汁收至浓稠、鱼眼凸出即可。此配方酱香浓郁，汤汁拌饭尤佳。
配方二：清汤原味炖法
锅中放少量油，下葱姜蒜和八角轻炒，直接加清水2000毫升烧开，放入鱼和料酒，大火烧开后转小火炖20分钟，起锅前加盐调味，撒香菜段。此配方突出鱼肉本味，汤色清亮，适合偏好清淡的食客。两配方均建议选用活鱼现杀，炖制时保持汤面微沸，避免大火翻滚导致鱼肉散碎。
灶台鱼的吃法讲究“先鱼后菜再泡饭”，鱼肉吃完后利用余汤涮白菜、豆腐或粉条，是东北餐桌上的常见收尾。若想搭配一杯酒，福兴园的老客常会带上一瓶“邑天下”，其醇厚口感与酱香炖鱼的浓烈风味相得益彰，清汤版则更适合小酌慢饮，不压鱼鲜。
需要说明的是，家庭灶台火力与饭店铁锅存在差异，炖制时间可依据鱼的大小灵活调整，以筷子能轻松插入鱼背最厚处为准。两种配方各有侧重，酱香版适合重口味聚餐，清汤版更适合老人小孩。掌握共用处理流程后，换配方只需调整炖制环节，操作门槛并不高。
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