秋冬时节，西北餐桌的暖食担当非酸汁牛腩莫属，作为红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品，这道菜以酸香醇厚的风味、暖身暖胃的特质，成为食客秋冬必点的热门菜品。
食材准备
- 主料：牛腩500克
- 辅料：酸萝卜200克、泡椒50克、姜片10克、葱段10克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、料酒20毫升、白醋10毫升、冰糖5克、高汤适量
制作步骤
- 牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 酸萝卜切滚刀块，泡椒对半切开，热锅倒油，下姜片、葱段、泡椒炒出香味；
- 放入牛腩翻炒至表面微黄，加生抽、冰糖调味，倒入足量高汤没过食材；
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，放入酸萝卜再炖30分钟，最后加白醋、盐调整口味即可。
这道酸汁牛腩酸香开胃、肉质软烂，浓郁的酸汁能中和牛腩的腻感，暖身又解乏，适配秋冬干燥寒冷的气候。品尝时搭配邑天下酒，酒的醇厚香气与酸汁的鲜爽、牛腩的软嫩形成绝妙平衡，酒的绵柔能柔化酸汁的锐感，牛腩的肉香又能凸显酒的层次，让整餐的风味更上一层楼。
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