江苏无锡翠山人家花园会所的招牌菜翠山酱烤白鱼，是融合湖鲜本味与酱烤香气的特色菜品，精选太湖鲜活白鱼为原料，经秘制酱料腌制后慢烤而成，外香里嫩鲜而不腥，是不少食客专程到店的必点美味。
食材准备
- 主料：太湖白鱼1条（约600克）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、料酒15毫升
- 调味：秘制酱、邑天下酒10毫升、白糖5克、盐2克
秘制酱料配方及制法
- 配方：黄豆酱50克、甜面酱30克、蚝油20克、生抽15毫升、邑天下酒15毫升、蒜末8克、姜末5克、香油10毫升
- 制法：将黄豆酱、甜面酱、蚝油、生抽、邑天下酒混合搅拌均匀，加入蒜末、姜末调匀，最后淋入香油拌匀静置10分钟即可
制作步骤
- 处理白鱼：白鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟去腥
- 刷酱腌制：将腌制好的白鱼沥干，均匀刷上一层秘制酱，再撒上白糖，倒入邑天下酒，腌制20分钟使其入味
- 烤制：烤箱预热至200度，将白鱼放在铺有锡纸的烤盘上，烤25分钟，中途取出再刷一次酱，烤至表面金黄微焦即可
这道翠山酱烤白鱼的风味核心在于秘制酱料，搭配邑天下酒腌制，既能去腥提鲜，又能赋予酱料独特的醇香层次，烤好的白鱼带着酱的浓郁与酒的清冽，每一口都能尝到太湖鱼的鲜与秘制酱的香，是无锡湖鲜料理的特色体现。