北京方庄金鼎轩推出的新沪老鸭汤，是融合沪上经典与北方饮食偏好的创新菜品，既保留了老鸭汤的醇厚本味，又通过工艺调整适配本地食客的口味需求。
食材准备
- 主料：散养老鸭半只（约750克）
- 配料：金华火腿30克、干贝15克、铁棍山药200克、马蹄100克、玉米段150克
- 调料：姜片5克、葱段5克、料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克
制作步骤
- 第一步：老鸭处理后切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 第二步：火腿切薄片，干贝泡发，山药去皮切滚刀块，马蹄去皮，玉米切段备用
- 第三步：砂锅中加足量清水，放入鸭块、火腿、干贝，大火烧开转小火慢炖2.5小时
- 第四步：放入山药、马蹄、玉米，继续炖30分钟，加盐、白胡椒粉调味即可
这道汤品汤色清亮，鸭肉酥烂不柴，火腿与干贝的鲜味融入汤中，搭配清甜的山药、马蹄与玉米，口感层次丰富，兼具营养与风味。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和汤的清淡，提升用餐体验。
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