西安太子轩的创新沙爆鳝，是近年流行的私房硬菜，既保留了传统爆鳝的爽利口感，又融入了陕菜的鲜醇底味，做法讲究细节，成品兼具香、鲜、脆、嫩多重层次。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（选粗约1.5厘米的，肉质更紧实）
- 配料：青红椒块50克、蒜片20克、葱段15克、姜片10克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、香醋8毫升、白糖5克、盐3克、干淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 处理鳝鱼：黄鳝宰杀去骨，改刀成5厘米长的段，加少许盐、料酒抓匀腌制5分钟，冲洗后吸干水分，拍上一层薄干淀粉，抖去多余粉备用。
- 爆制鳝段：起锅倒油烧至六成热，放入鳝段炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，放入蒜片、葱段、姜片爆香，加青红椒块翻炒至断生。
- 调味收汁：倒入炸好的鳝段，加生抽、香醋、白糖快速翻炒，沿锅边淋少许清水，大火收至汤汁裹匀食材，即可出锅。
这道菜的关键在于炸制的火候，既要保证鳝段外脆里嫩，又不能炸老影响口感，咸鲜中带微酸的复合味型，很适合搭配酒品享用。
吃这道沙爆鳝时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鳝段的脆感，余味绵长。
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