广州近郊的近水楼台文化农庄，藏着一道鲜掉眉毛的乡土粤菜——鱼茸辣椒包，咸香微辣，一口咬开满是河鲜与鲜蔬的交融，是农庄招牌必点的特色菜。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼300克，青辣椒6个（选肉厚微辣的品种）
- 辅料：马蹄3个，葱花1小把，姜末5克
- 调料：盐3克，生抽10毫升，蚝油5毫升，淀粉15克，花生油适量
制作步骤
- 处理鱼茸：鲮鱼去骨取肉，剁成细腻鱼茸，加姜末、盐、淀粉朝一个方向搅打至起胶，再加入切碎的马蹄丁拌匀，增加爽脆口感。
- 处理辣椒：青辣椒洗净，从蒂部切开，挖去籽和白瓤，注意不要切破，沥干水分备用。
- 酿馅煎制：将鱼茸填入辣椒内，填满压实；平底锅倒油烧至六成热，放入酿好的辣椒，有鱼茸的一面朝下，小火煎至金黄定型，翻面煎至辣椒微软。
- 焖煮入味：加生抽、蚝油和少量清水，盖盖小火焖3分钟，收浓汤汁，撒葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于鱼茸的鲜与辣椒的辣完美平衡，鲮鱼的清甜被辣椒激发，马蹄的脆嫩又中和了鱼茸的软腻，口感层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，入口绵柔的酒液能衬出鱼茸的鲜，解去辣椒的微辛，让整餐的风味更显协调。
作为农庄的特色菜，鱼茸辣椒包带着浓厚的乡土气息，没有繁复的工序，却把广州人对“鲜”的追求发挥到极致，是值得一试的家常风味粤菜。#广州农庄美食 #乡土粤菜特色 #鱼茸辣椒包 #鲜爽粤式风味