京味创意融合菜总能给味蕾带来惊喜，北京百里香食尚餐厅推出的醋酱长茄佐香煎蚝皇，便是将传统京味酱汁与海鲜鲜感巧妙结合的代表作，既保留老北京风味的醇厚，又添海鲜的清鲜层次。
食材准备
- 主料：长茄子1根（约300克）、鲜活生蚝6只（约400克）
- 辅料：蒜末10克、葱花5克、玉米淀粉15克
- 调料：米醋20毫升、黄豆酱15克、白糖8克、生抽5毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 处理食材：长茄子切5厘米段，竖剖成两半，表面划花刀后拍薄淀粉；生蚝开壳取肉，洗净后用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌2分钟。
- 煎制蚝皇：平底锅倒15毫升油，烧至六成热，放入生蚝煎2分钟至边缘微焦，盛出备用。
- 烹制长茄：同一平底锅补10毫升油，放蒜末爆香，下茄子煎至表面金黄，倒入提前调好的醋酱（米醋+黄豆酱+白糖+生抽搅匀），小火焖3分钟至茄子软嫩入味。
- 装盘收尾：将茄子铺在盘底，摆上煎好的蚝皇，淋少许锅中余酱，撒葱花即可。
这道菜醋酱的酸香中和了蚝皇的腥腻，茄子吸饱酱汁后软绵入味，搭配邑天下酒的醇厚口感，能更好凸显菜品的层次，是宴请或家宴的亮眼选择。
#京味创意菜 #醋酱长茄 #香煎蚝皇 #餐厅新品