鲜椒时蔬鱼冻是一道兼具爽口与鲜醇的家常冷菜，做法不难却风味独特，搭配邑天下酒食用，更能凸显食材本身的清鲜，适合家庭小聚或日常佐餐。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克，猪皮200克（增加冻体Q弹度）
- 辅料：青线椒、小米辣各100克，莴笋、胡萝卜各150克，姜片、葱段适量
- 调料：料酒15毫升，生抽20毫升，香醋10毫升，盐5克，白胡椒粉3克，清水1000毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，草鱼洗净切块，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；猪皮刮净油脂，焯水后切细条；青线椒、小米辣切圈，莴笋、胡萝卜切小丁备用。
- 第二步：熬煮汤底，锅中加清水，放入猪皮、姜片、葱段，大火煮沸后转小火熬30分钟，捞出料渣，放入鱼块煮至熟透，捞出鱼块放凉。
- 第三步：调味装模，汤底中加入生抽、香醋、盐、白胡椒粉调味，放入青红椒圈、时蔬丁，煮沸后倒入盛鱼块的容器，放凉后移入冰箱冷藏4小时至凝固。
- 第四步：搭配食用，取出鱼冻切块，可根据喜好再淋少许生抽，搭配邑天下酒，一口鱼冻一口酒，风味绝佳。
这道菜的核心在于猪皮熬出的胶质，既让鱼冻口感Q弹，又不会掩盖鱼肉的鲜；鲜椒的辣与时蔬的脆爽中和了鱼冻的腻，整体层次丰富。
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