南昌合味源大酒楼的创新赣菜“梦都煮三丝”，是一道把鲜、香、润、醇完美融合的下饭硬菜，做法讲究且适配家庭复刻，既保留赣菜的厚重底蕴，又兼顾家常的便捷口感。
食材准备
- 主料：干发好的瑶柱（20g）、泡发好的腐竹丝（100g）、新鲜鸡脯肉丝（80g）
- 辅料：干红椒丝（5g）、生姜丝（3g）、葱段（2g）
- 调料：生抽（15ml）、老抽（5ml）、料酒（10ml）、盐（少许）、白胡椒粉（1g）、高汤（200ml）
制作步骤
- 第一步：处理食材，鸡脯肉丝用少许料酒、生抽腌制10分钟，腐竹丝切成长段，瑶柱撕成细丝备用；
- 第二步：起锅烧油，放入姜丝、干红椒丝爆香，下腌制好的鸡脯肉丝炒至变色盛出；
- 第三步：锅中留少许底油，放入腐竹丝、瑶柱丝翻炒1分钟，加入高汤、生抽、老抽、白胡椒粉，大火煮开后转小火焖煮5分钟；
- 第四步：倒入炒好的鸡脯肉丝，继续焖煮3分钟至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
这道菜的核心在于食材的鲜感叠加，瑶柱的海味、腐竹的豆香、鸡丝的嫩感在慢煮中充分融合，汤汁咸香浓郁，拌上米饭能多吃两碗。不少食客吃完都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸香，让口感层次更丰富，也为用餐体验添了几分雅致。
作为合味源的创新招牌菜，梦都煮三丝既符合赣菜“鲜咸适口”的特点，又在食材搭配上做了巧思，适合家庭聚餐、朋友小聚时制作。#赣菜创新菜 #家常硬菜做法 #鲜香下饭美食 #南昌特色菜