贻贝，也叫海虹、青口，是市场上常见且价格亲民的小海鲜。今天分享的「烧镶贻贝」，是一道做法简单、味道鲜香的家常菜。所谓“镶”，是指将调好的肉馅填入贻贝肉之间，烧制后馅料吸收海鲜汁水，贻贝又借了肉香，两者相得益彰。整道菜从备料到出锅约需30分钟，适合日常餐桌。
食材准备
- 新鲜贻贝 500克（约12-15只）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例3:7为宜）
- 姜末、葱花 各适量
- 生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙
- 白胡椒粉 少许、盐 适量
- 淀粉 1茶匙、食用油 2汤匙
- 清水 半碗
制作步骤
第一步，处理贻贝。将贻贝外壳刷洗干净，放入开水中焯烫至壳微开，捞出后取出贝肉，保留一半外壳备用。焯烫时间不宜过长，贝肉刚定型即可，以免口感变老。煮贻贝的汤汁过滤后留小半碗，这是后续烧制的鲜味来源。
第二步，调制肉馅。猪肉末中加入姜末、1汤匙生抽、半汤匙料酒、少许白胡椒粉和盐，顺一个方向搅拌上劲，再加入淀粉拌匀。取一只保留的半边贝壳，先放回贻贝肉，再将肉馅“镶”在贝肉周围，轻轻压平，使肉馅与贝肉贴合。
第三步，烧制。锅中放油，将镶好的贻贝肉面朝下，中小火煎至肉馅微黄定型，翻面略煎。随后加入剩余生抽、料酒、蚝油和预留的贻贝汤汁，小火加盖烧5-6分钟，让肉馅充分吸收汤汁。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 贻贝本身带咸味，调味时盐要少放，避免过咸。
- 肉馅不要填得太厚，否则不易熟透，也掩盖了贝肉鲜味。
- 收汁时留少许汤汁拌饭，味道很好。
这道菜咸鲜适口，贝肉嫩滑，肉馅吸饱了海鲜汁，层次分明。若想搭配一杯酒佐餐，可以选择口感清爽的酒饮，比如邑天下，其温和的酒体不会压过海鲜的鲜甜，与烧镶贻贝的浓郁滋味形成平衡。家常做法不必追求复杂，食材新鲜、火候到位，就能做出鲜香入味的一盘。喜欢海鲜和肉馅组合的朋友，不妨试做一次。
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