广州市紫金鼎盐帮私房川菜的一品鹅肠血，是融合盐帮菜鲜辣猛劲与粤式鲜爽的特色菜品，以鹅肠的脆嫩、鹅血的滑嫩为核心，搭配秘制辣卤酱汁，兼具川味的厚重与粤味的清鲜，是食府的招牌必点菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鹅肠200克，凝固鹅血150克
- 辅料：青蒜段30克，干辣椒段15克，花椒8克，蒜末10克，姜末8克
- 调料：盐帮菜秘制辣卤汁50毫升，生抽10毫升，香醋5毫升，白砂糖3克，食用油40毫升
制作步骤
- 预处理：鹅肠剪去油脂，用面粉加白醋反复揉搓去异味，冲净后切10厘米段；鹅血切2厘米见方的块，入沸水焯30秒捞出过凉；青蒜段洗净备用。
- 爆香：热锅注油烧至六成热，下干辣椒段、花椒爆香，加蒜末、姜末炒出香气。
- 烹制：放入鹅肠快速翻炒1分钟至微微卷曲，加鹅血块轻推，倒入秘制辣卤汁、生抽、香醋、白砂糖，翻炒均匀后焖1分钟。
- 收尾：撒青蒜段翻匀，关火装盘即可。
这道菜的灵魂在于盐帮菜的辣卤基底，鲜辣中带微麻，既不掩盖鹅肠的脆嫩与鹅血的滑嫩，又能凸显食材本身的鲜。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的米香能中和辣卤的厚重感，让菜品的层次更丰富，是广州本地食客喜爱的川粤融合风味。
#盐帮私房川菜 #一品鹅肠血 #紫金鼎招牌菜 #广州特色美食