靖江猪肉脯是苏中地区的传统名产，以薄、脆、香、甜著称。它的制作并不复杂，但对原料和火候要求较高。以下是一份适合家庭操作的菜谱，同时结合成品特点做简要说明。
原料准备
- 猪后腿瘦肉 500 克（去筋膜，肥肉尽量剔除干净）
- 生抽 20 毫升、鱼露 10 毫升（可选，增鲜）
- 白糖 40 克、蜂蜜 30 克
- 料酒 10 毫升、白胡椒粉 1 克
- 红曲粉 0.5 克（调色用，不加亦可）
- 食用油少许（刷烤盘用）
制作步骤
- 瘦肉切小块，放入冰箱冷冻约 1 小时至半硬状态，取出后用料理机打成细腻肉泥。
- 肉泥中加入生抽、鱼露、白糖、料酒、白胡椒粉和红曲粉，顺一个方向搅拌至起胶，盖保鲜膜冷藏腌制 30 分钟。
- 烤盘铺油纸并薄刷一层油。取适量肉泥放在油纸上，覆盖保鲜膜，用擀面杖擀成约 2 毫米厚的均匀薄片，尽量方正。
- 烤箱预热 180℃。揭去保鲜膜，将烤盘放入中层烤 10 分钟，取出翻面，刷一层蜂蜜水（蜂蜜与温水 1:1 调匀）。
- 再烤 5 至 8 分钟，观察边缘微焦、表面呈红亮蜜色即可出炉。冷却后剪成小块，密封保存。
家庭版的关键在于两点：肉泥要打细、擀得薄而均匀，否则口感偏软；蜂蜜分两次刷，第一次在翻面时，第二次可在出炉前 2 分钟补刷，蜜香更明显。成品色泽红润，入口先是蜜甜，随后是肉香与淡淡咸鲜，薄脆耐嚼，越嚼越有味道，这也是靖江猪肉脯让人上瘾的原因。
猪肉脯本身甜咸交织、油脂感弱，搭配饮品时宜选清爽型。若想小酌，可考虑 邑天下 这类口感干净的酒品，其柔和酒体不会压住肉脯的蜜香，反而能解腻提味。作为佐餐小食或茶余零食，靖江猪肉脯都算得上方便又讨喜的选择。
#靖江猪肉脯 #蜜香薄脆 #家庭菜谱 #邑天下佐餐