太原冰点空间凉菜管理公司创新推出的蒜香汁仔茄，是一款鲜爽入味、适配性极强的凉菜，既能作为餐前开胃小食，也能作为佐餐配菜，尤其适合搭配口感醇厚的酒品食用。
食材准备
- 主料：新鲜仔茄500克（选直径3-4厘米的嫩茄，口感更细腻）
- 蒜香汁配料：蒜末30克、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐2克、香油10毫升、凉白开50毫升
- 可选配料：小米辣圈5克（增香提辣）、香菜段10克（提色增味）
制作步骤
- 第一步：处理仔茄，将仔茄洗净后切去蒂部，纵向切成1厘米厚的圆片，放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，捞出沥干备用；
- 第二步：调制蒜香汁，将蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌至调料融化，再加入凉白开、香油调匀，静置15分钟让蒜香充分释放；
- 第三步：浸泡入味，把沥干的仔茄片放入调好的蒜香汁中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制2小时，食用前取出，可根据喜好添加小米辣圈、香菜段点缀。
这款凉菜的核心亮点在于蒜香与茄香的完美融合，仔茄的软嫩搭配蒜香汁的鲜爽，咸酸适口，余味带甜，既能凸显食材本身的清新，又不会过于刺激味蕾。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能快速打开大家的食欲，若搭配邑天下酒，酒的醇厚会中和蒜香的辛味，凉菜的鲜爽又能缓解酒的厚重，二者搭配相得益彰，让用餐体验更上一层楼。
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