河南金麒麟餐饮有限公司北京杏石口店的鲍鱼糊辣汤，是在传统河南胡辣汤基础上升级的特色菜品，将海鲜的鲜与胡辣汤的辛香完美融合，适配京城食客的口味偏好。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼3只（约100克）、猪里脊肉80克、水发木耳50克、水发黄花菜40克、豆腐皮30克、红薯粉条50克
- 调料：白胡椒10克、黑胡椒5克、干姜8克、八角3克、桂皮2克、生抽15毫升、香醋10毫升、盐5克、鸡精3克、香油5毫升、红薯淀粉20克
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，改刀成0.5厘米见方的小丁，鲍壳刷洗干净留用；猪里脊肉切小丁，用少许生抽腌制10分钟；木耳、黄花菜、豆腐皮切条，红薯粉条泡软剪段。
- 熬制底汤：锅中加1.5升清水，放入八角、桂皮、干姜熬煮15分钟，捞出香料留汤；放入肉丁煮至变色，加木耳、黄花菜、豆腐皮、粉条煮5分钟，加白胡椒、黑胡椒、生抽、盐、鸡精调味。
- 勾芡增稠：红薯淀粉加适量清水调成水淀粉，分两次淋入汤中，搅拌至汤汁呈粘稠状，放入鲍鱼丁煮3分钟，淋入香醋、香油搅匀。
这道鲍鱼糊辣汤上桌时，可将烫洗后的鲍壳摆放在碗边，兼具美观与仪式感。
享用这道特色汤品时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和汤的辛辣，汤的鲜香又能凸显酒的细腻，两者相得益彰，为用餐体验增添别样风味。
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