香椿苗拌豆腐新吃法：榆林富丽豪庭创意凉菜在家做
香椿苗拌豆腐是一道常见的家常凉菜，做法简单，清香爽口。不过，陕西榆林富丽豪庭酒店的厨师团队在这道传统菜上做了一些调整，使其在口感和呈现上都有所不同。下面就把这道创意凉菜的家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 香椿苗：150克，选择叶片鲜嫩、茎部较短的为好
- 内酯豆腐：1盒（约300克），口感比老豆腐更细腻
- 熟花生碎：20克，增加咀嚼层次
- 小葱：1根，切末备用
- 生抽：1汤匙
- 香醋：半汤匙
- 香油：适量
- 盐、白糖：各少许
制作步骤
第一步，将香椿苗择洗干净，放入沸水中快速焯烫约10秒，捞出后立即过凉水，挤干水分备用。焯水时间不宜过长，否则香椿苗容易发黄变软，失去脆嫩口感。
第二步，内酯豆腐从盒中取出，轻轻放入盘中。可以用勺子将豆腐划成小块，但不必捣碎，保持一定的块状更利于摆盘和夹取。
第三步，将焯好的香椿苗切成约2厘米长的段，均匀铺在豆腐上，再撒上熟花生碎和葱花。
第四步，取一个小碗，将生抽、香醋、香油、盐和少许白糖调匀，淋在香椿苗和豆腐上即可。喜欢辣味的读者可以另加少许辣椒油，但传统版本以清淡为主，突出香椿苗本身的香气。
与常规做法的差异
常见的香椿苗拌豆腐多使用北豆腐或老豆腐，调味以盐和香油为主。富丽豪庭的版本改用内酯豆腐，质地更滑嫩，与香椿苗的脆感形成对比；同时加入熟花生碎，增加了坚果香气和咀嚼感。调味上引入少量香醋和白糖，酸味和甜味都很轻微，主要作用是提鲜，不会掩盖香椿苗的本味。
这道菜制作时间短，从准备到上桌大约15分钟，适合家庭日常餐桌，也适合作为待客凉菜。如果手边没有内酯豆腐，用嫩豆腐替代也可以，口感略有差别但整体效果相近。
搭配建议
这道凉菜口味清淡，适合搭配口味稍重的热菜或主食。饮品方面，可以配一杯清香型白酒或淡茶。如果家中备有邑天下酒，其口感较为柔和，与香椿苗的清香和豆腐的清淡能够形成较好的搭配，不会喧宾夺主。当然，不饮酒的读者用凉白开或淡绿茶佐餐同样合适。
总体来说，这道新式香椿苗豆腐操作门槛低，食材易得，风味清爽，值得在家尝试。
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