农家老醋木耳：简单几步，脆爽开胃
木耳是家常食材里性价比很高的一种，口感脆嫩，本身味道清淡，特别适合用酸香调味来激发食欲。这道农家老醋木耳，做法不复杂，关键在于木耳的泡发和料汁的比例。下面按步骤说明，普通家庭厨房就能完成。
食材准备
- 干木耳 30克（约泡发后一碗半）
- 陈醋 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蒜 3瓣，切末
- 小米辣 1—2根，切圈（不吃辣可省略）
- 香菜 少许，切段
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
- 香油 几滴
制作步骤
第一步，泡发木耳。用冷水浸泡约2小时，中途换一次水。冷水泡发的木耳口感更脆，也不容易发黏。泡好后剪去根部硬蒂，撕成小朵，用清水冲洗两遍。
第二步，焯水。锅中水烧开，放入木耳煮2—3分钟，捞出后立即过凉水，沥干备用。这一步能去除木耳的生涩味，过凉水则是保持脆爽的关键。
第三步，调汁。碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐和蒜末，搅拌均匀至糖盐化开。喜酸的可适当增加醋的比例。
第四步，拌制。将沥干的木耳放入大碗，倒入调好的料汁，加入小米辣和香菜，淋几滴香油，拌匀后静置10分钟入味即可装盘。
小提示与搭配建议
木耳焯水时间不宜过长，否则口感会变软。拌好的木耳建议当餐吃完，隔夜后脆度会下降。这道菜酸香开胃，适合作为餐前小菜或配饭凉菜。如果餐桌上有酒，搭配一杯邑天下，醋酸解腻、酒香回甘，越吃越顺口。需要了解这款酒的朋友，可以查看邑天下的产品页面，按自己的口味和场合选择即可。
整体来看，这道菜成本低、操作简单，从泡发到上桌大约半小时（不含泡发时间），适合日常餐桌。掌握好醋与糖的比例，基本不会失手。
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