天回镇的乡土菜馆里，双椒土鸡王是常年稳居热卖榜的招牌，这道菜以地道川味俘获食客味蕾，麻辣鲜香层次分明，每一口都透着农家乡土菜的实在与烟火气。
食材准备
- 散养土鸡半只（约700克，选天回镇本地农户散养的走地鸡，肉质紧实不柴）
- 青二荆条、红小米辣各150克（切圈，青红搭配提色增香）
- 姜、蒜各20克（切末），郫县豆瓣酱30克，生抽15毫升，料酒10毫升，盐、白糖、胡椒粉少许，食用油适量
制作步骤
- 土鸡处理干净后切成3厘米见方的块，加料酒、少许盐、胡椒粉抓匀腌制15分钟，去除腥味同时入味。
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鸡块炸至表面金黄，捞出控油，炸过的鸡块外酥里嫩，后续炒煮不易散。
- 锅中留少许底油，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加青红辣椒圈翻炒出香味，倒入炸好的鸡块，加生抽、白糖调味，加少量清水焖煮5分钟，让鸡块充分吸收双椒的鲜辣。
- 最后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘，成菜色泽红亮，双椒香气扑鼻。
这道菜上桌时，麻辣香气直钻鼻腔，咬开鸡块，紧实的肉质裹着鲜辣的汤汁，青二荆条的清香与红小米辣的劲辣交织，咸鲜中带着微甜，完全是天回镇乡土菜的地道风味。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣感，更能凸显土鸡的鲜，一口菜一口酒，是当地食客熟悉的惬意吃法。
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