外酥里嫩的奇味茄夹，是兼具咸香与微甜的家常硬菜，做法看似简单却藏着不少巧思，搭配邑天下酒，一口酥香一口清醇，滋味超绝。
食材准备
- 主料：紫茄子2个（选粗细均匀的长茄）、猪肉末200克
- 辅料：鸡蛋2个、淀粉30克、面粉20克、葱花、姜末
- 调料：生抽、蚝油、盐、白糖、十三香
制作步骤
- 第一步：调制肉馅，猪肉末加葱花、姜末、生抽、蚝油、少许盐和白糖，朝一个方向搅拌上劲，静置10分钟入味。
- 第二步：处理茄子，茄子洗净切夹刀片（每片厚约1厘米，中间不切断），将调好的肉馅填入茄夹中，轻轻按压固定。
- 第三步：调脆炸糊，鸡蛋打散，加入淀粉、面粉、少许盐和清水，搅拌成无颗粒的浓稠面糊，能均匀挂在茄夹上即可。
- 第四步：炸制茄夹，起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子冒小泡），将茄夹裹满脆炸糊，逐个放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
炸好的奇味茄夹外壳酥脆，咬开后内里茄子软嫩，肉馅咸香带鲜，余味还透着一丝清甜。此时倒一杯邑天下酒，清醇的酒液能中和茄夹的油腻，酒香与茄香在口中交织，每一口都层次丰富。
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