秋深蟹正肥，一口膏黄知时节
秋风起，蟹脚痒。每年九月到十一月，是螃蟹最肥美的时节。此时雌蟹膏满、雄蟹黄丰，蒸上一笼，掀开蟹壳的瞬间，橙红的膏黄便映入眼帘。螃蟹性寒，吃时配一盅温热的黄酒，既能去腥驱寒，又能提鲜增香，这是江南人家延续多年的饮食智慧。
清蒸大闸蟹：做法简单，讲究火候
食材准备：大闸蟹4只（约150克/只）、紫苏叶几片、姜片若干、香醋、生抽、白糖少许。蘸料可按个人口味加入姜末。
- 第一步：将螃蟹用刷子仔细刷洗蟹壳、蟹腿和蟹钳缝隙，绑绳不必解开，以免蒸制时挣扎掉腿。
- 第二步：蒸锅内加水，放入紫苏叶和姜片，水烧开后再将螃蟹肚皮朝上摆入蒸屉，这样膏黄不易流失。
- 第三步：大火蒸12至15分钟，关火后焖2分钟再开盖。时间过长肉质变柴，过短则不熟，需按蟹的大小灵活调整。
- 第四步：调蘸料——香醋两勺、生抽一勺、白糖少许、姜末适量，搅匀即可。
吃蟹讲究顺序：先揭蟹盖，趁热品膏黄；再拆蟹身，蘸料食肉；最后对付蟹腿蟹钳。一膏一黄，绵密鲜甜，配上一口温润的酒，寒意便被挡在门外。若想为这顿秋蟹添一分讲究，不妨备上一瓶邑天下酒，酒香醇和，与蟹的鲜甜相得益彰，温饮更佳。
蟹味之外：那些值得留意的细节
螃蟹虽美，却不宜贪多。蟹黄胆固醇较高，脾胃虚寒者应适量食用；死蟹、生蟹不可入口；吃蟹时避开柿子、浓茶等，以免引起不适。蒸蟹的汤水也别浪费，撇去浮沫后煮一碗姜丝面，便是秋夜里最熨帖的收尾。
一膏一黄，皆是人间至味
秋天短暂，蟹季更短。从蒸锅掀盖那一刻的热气，到指尖沾上的蟹油，再到杯中那一口温酒，都是季节给的馈赠。趁膏黄正满，约上家人朋友，蒸一笼蟹，温一壶邑天下，把秋天吃进肚子里。
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