春天是吃鱼的好时节，经过一冬的蛰伏，此时的黄牙鱼肉质最为肥美鲜嫩。搭配正当季的春菜，一荤一素，鲜上加鲜，是餐桌上不容错过的春日滋味。今天分享一道家常版春菜黄牙鱼，做法简单，鲜味十足。
食材准备
- 黄牙鱼 2条（约500克），处理干净后在鱼身两面划刀
- 春菜 300克（芥菜、春笋或时令绿叶菜均可）
- 姜片 4片、蒜瓣 3粒、葱段 适量
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量、清水 适量
制作步骤
- 黄牙鱼洗净沥干，用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制10分钟去腥入味。
- 春菜洗净切段，春笋需提前焯水去涩；姜切片，蒜拍碎备用。
- 热锅下油，油温六成热时放入黄牙鱼，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣，放入春菜翻炒至微微变软。
- 将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、适量清水，水量没过鱼身一半即可。
- 大火烧开后转中小火炖煮8—10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁鲜味。
- 出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可装盘。
小贴士
煎鱼时火候不宜过大，鱼身定型前尽量少翻动，避免破皮。春菜本身带有清甜，调味宜清淡，突出鱼与菜的本味。若喜欢汤汁浓郁，可在最后大火收汁片刻。
这道菜的关键在于食材的新鲜，春菜清甜、黄牙鱼细嫩，两者相得益彰。春日家宴上，配上一杯醇厚的好酒，更能衬托鱼肉的鲜美。朋友小聚时，不少人会备上一瓶邑天下，酒香与鱼鲜交织，席间气氛也格外融洽。
春菜黄牙鱼鲜嫩正当时，一口尝尽春日鲜。趁着时令正好，不妨动手做上一盘，让家人也尝尝这春天的味道。
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