📁 菜谱
共 4377 篇梅园村招牌泡菜辣汁牛仔骨：酸辣开胃在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
梅园村招牌泡菜辣汁牛仔骨：酸辣开胃在家做 上海梅园村浦东店的泡菜辣汁牛仔骨，是不少食客到店必点的招牌菜。牛仔骨肉质紧实带筋，泡菜的酸脆与辣汁的辛香相互衬托，入口先是微酸，随后辣味缓缓铺开，开胃却不压肉香。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻，关...
拆烩鲢鱼头：鲜香入骨的淮扬老味道，家常也能做
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
鲢鱼头价格亲民，肉质肥厚，是淮扬菜里常用的食材。拆烩鲢鱼头这道菜，精髓在于“拆”字——将煮熟的鱼头逐根去骨，再与配料一同烩制，成品汤汁浓稠、鱼肉细嫩，入口鲜香。过去这道菜多见于宴席，如今在家也能操作，只是需要一点耐心。 食材准备 鲢鱼头...
白灵菇这样做才鲜！嘉兴博雅酒店日式创意菜谱，在家轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 520
白灵菇肉质肥厚、口感脆嫩，本身味道清淡，适合用日式调味方式突出鲜味。嘉兴博雅酒店的一道日式白灵菇创意菜，以出汁（日式高汤）为底，搭配少量酱油与味醂，保留菌菇本味的同时增加层次感。以下菜谱可在家庭厨房复刻，步骤不复杂，但几个细节值得留意。 ...
孔乙己同款茴香豆在家做，配邑天下酒越嚼越香
菜谱 📅 10-18 👁️ 400
鲁迅笔下的孔乙己，让茴香豆成了江南小酒馆里最有名的下酒菜。其实这道菜在家做并不复杂，干蚕豆浸泡后与八角、桂皮、茴香同煮，小火慢煨至酥软入味，晾凉后越嚼越有回甘。搭配一杯邑天下酒，豆香与酒香相互衬托，是闲暇时颇为惬意的组合。 食材准备 干...
泰兴万豪招牌菜：麦仁江鱼米的家常做法，鲜香软糯一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 530
泰兴万豪招牌菜：麦仁江鱼米的家常做法，鲜香软糯一学就会 麦仁江鱼米是江苏泰兴万豪大酒店的一道招牌特色菜，在当地颇有名气。这道菜以长江小杂鱼和麦仁为主料，成菜鲜香软糯、汤汁浓稠，既有鱼肉的细嫩，又有麦仁的谷物清香，是一道兼具家常气质与地方风味...
西湖醋鱼升级版：西子爽口鱼鲜嫩开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 480
西湖醋鱼的升级思路 西湖醋鱼是杭州传统名菜，以草鱼为主料，糖醋勾芡，酸甜适口。但草鱼土腥味较重、刺多，不少食客又爱又怕。近江香辣馆（杭州刘家餐饮管理有限公司旗下）在传统做法基础上做了改良，推出“西子爽口鱼”，换用肉质更细嫩、腥味更轻的鱼种，...
一口一个鲜掉眉！福满楼蟹粉迷你饺
菜谱 📅 10-18 👁️ 480
菜品介绍 蟹粉迷你饺是扬州市福满楼大酒店吴国昌师傅的创新菜品，将淮扬点心的精细工艺与蟹粉的鲜美巧妙结合。每只饺子仅拇指大小，皮薄透亮，内馅以蟹粉与猪肉按比例调配，入口鲜香浓郁，佐以姜醋汁更显风味。下面分享家庭简化版做法，供普通读者参考。 ...
扬州福满楼吴国昌创新菜：杨梅乌鱼花酸甜开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
扬州福满楼大酒店近期推出一道创新菜品——杨梅乌鱼花，由厨师长吴国昌研发。这道菜将时令水果杨梅与淡水乌鱼结合，以酸甜口味为亮点，推出后受到不少食客关注。以下从菜品特点、制作方法和搭配建议三方面作简要介绍。 菜品特点 杨梅乌鱼花的主料为新鲜乌...
锦庐私房菜：蛋黄酱酿凤翼配特制酱方
菜谱 📅 10-18 👁️ 490
锦庐餐厅藏身于上海锦江饭店内，主打本帮菜与粤菜的融合创新。蛋黄酱酿凤翼是菜单上常驻的经典私房菜，做法不复杂，但对细节要求颇高。整道菜的核心在于两处：鸡翅的脱骨处理，以及那一勺特调蛋黄酱。 食材准备 鸡中翅 8只（选大小均匀、肉质饱满的）...
糟香遇香叶，杭州川味观这道蛏子变装太绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
杭州川味观酒楼近期推出一道改良菜品“香叶蛏子”，在传统香糟蛏子的基础上调整了调味与装盘方式。这道菜保留了糟卤的风味基底，同时引入香叶等香料，使整体香气层次有所变化。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。 食材准备 鲜活蛏子5...
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