重庆莲花石大酒店的鸡豆花烩玉米是一道将传统技法与鲜爽风味结合的特色菜，软嫩的鸡豆花混着清甜玉米粒，入口鲜醇不腻，是不少食客到店必点的招牌。
自制鸡豆花制作工艺
- 选料：取新鲜鸡胸肉，去除筋膜后用刀背捶成极细的蓉，过筛两次去除杂质，保证口感细腻。
- 调浆：将鸡蓉加少许清水搅散，加入蛋清、少量盐、料酒，朝一个方向搅拌至均匀，再分次加入高汤，调成稀稠适中的鸡浆。
- 定型：锅中加清水烧至微沸，将鸡浆缓缓倒入，转小火保持水面微沸，待鸡浆凝固成豆花状，捞出后用清水浸泡备用。
烩制时，先将新鲜甜玉米粒焯水，与熬制好的高汤一同入锅，加入自制鸡豆花，小火慢炖5分钟，让鸡豆花充分吸收玉米的清甜与高汤的鲜醇，最后加少许盐调味，勾薄芡即可出锅。成菜色泽淡雅，鸡豆花入口即化，玉米的清甜与鸡肉的鲜醇完美融合，口感层次丰富。
品尝这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让每一口的风味都更加协调。
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