鳕鱼是公认的优质白肉，肉质细嫩少刺且营养丰富，很适合用来做创意料理。今天分享的梅汁烟鳕鱼，以酱香为底、梅汁提鲜，还带着淡淡的烟熏香气，口感层次十分丰富，搭配合适的酒款更能凸显风味。
食材准备
- 主料：鳕鱼块300克（选中段，肉质更紧实）
- 腌料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、话梅3颗（去核）、姜片3片、葱段适量
- 其他：清水100毫升、烟熏料（可选，如柏木碎）、锡纸1张
制作步骤
- 第一步：处理鳕鱼，洗净后用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时出水；话梅用温水泡软，去核后取果肉备用。
- 第二步：调制腌汁，将生抽、老抽、冰糖、话梅果肉、姜片、葱段放入碗中，加入清水搅拌均匀，放入鳕鱼块腌制20分钟，中途翻面一次，让鱼肉充分入味。
- 第三步：煎制鳕鱼，平底锅倒少许油，油热后放入腌好的鳕鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用；如果喜欢烟熏风味，可在锅中铺锡纸，放上柏木碎，将鳕鱼放在烤架上，小火熏3-5分钟，注意别熏太久避免发苦。
- 第四步：收汁装盘，将腌汁倒入锅中，小火煮至冰糖融化、汤汁浓稠，淋在煎好的鳕鱼上即可。
这道梅汁烟鳕鱼，酱香浓郁不腻，梅汁的酸甜中和了鱼肉的腥气，烟熏味增添了独特的香气，鱼肉嫩而不烂，入口层次分明。吃的时候搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能平衡鱼肉的鲜，余味悠长，很适合家庭小聚或周末犒劳自己。
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