📁 菜谱
共 2985 篇重庆食味坊招牌手撕鸵鸟肉，麻辣鲜香越嚼越上头
菜谱 📅 10-17 👁️ 430
菜品介绍 手撕鸵鸟肉是重庆食味坊小资菜馆的招牌特色菜，以鸵鸟腿肉为主料，成菜麻辣鲜香、肉质紧实，越嚼越有回味。鸵鸟肉脂肪含量低、蛋白质含量高，纤维较粗，适合用手撕的方式处理，让调味更易渗入肌理。下面分享这道菜的家常做法，供有兴趣的读者参考。...
正宗四川麻辣烫锅底标准配方附秘制香料
菜谱 📅 10-17 👁️ 490
四川麻辣烫与串串香虽然形态略有不同，但锅底的调配逻辑相通。一份标准的麻辣烫锅底，核心在于牛油与菜籽油的混合比例、辣椒与花椒的选配，以及香料的层次感。以下配方适用于家庭制作，按约3升汤底量设计，可供4-6人涮食。 一、基础原料配比 牛油 ...
韭香四溢！都江堰锦上花酒楼招牌韭香丸子在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 450
一道来自都江堰的招牌菜 韭香丸子是成都都江堰锦上花酒楼的特色菜品，以韭菜的清香搭配肉丸的鲜嫩，在当地食客中口碑颇佳。这道菜看似家常，但要做到韭香突出、丸子外酥里嫩，在选料和火候上都有讲究。本文整理其家常做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备...
泡椒鳅鱼火锅正宗川味菜谱，附邑天下美酒搭配文案
菜谱 📅 10-17 👁️ 510
泡椒鳅鱼火锅：正宗川味菜谱 泡椒鳅鱼火锅是四川烹专（现四川旅游学院）及谭鱼头烹饪学院培训资料中的经典川味火锅品种，以泥鳅为主料，泡椒、泡姜提味，酸辣鲜香、肉质细嫩。以下为专业培训资料整理的家常版做法，适合普通家庭操作。 原料准备 主料：...
乡村泥鳅火锅：四川烹专专业配方，鲜香麻辣一锅端
菜谱 📅 10-17 👁️ 480
乡村泥鳅火锅：四川烹专专业配方，鲜香麻辣一锅端 泥鳅入火锅，是川渝乡间颇具代表性的吃法。四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中，收录了一款“乡村鳅鱼火锅”配方，以郫县豆瓣、干辣椒、花椒为底，辅以泡椒泡姜提味...
邮亭鲫鱼火锅正宗做法：四川烹专培训资料完整菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 520
邮亭鲫鱼火锅是川渝地区的一道经典江湖菜，因发源于重庆大足邮亭镇而得名。以下菜谱整理自四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料，适合家庭操作，供普通读者参考。 一、原料准备 主料：鲜活鲫鱼1000克（约...
四川烹专秘传盆盆虾火锅，麻辣鲜香一锅端
菜谱 📅 10-17 👁️ 350
一锅端上桌，麻辣鲜香全在里面 盆盆虾火锅是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料中收录的一道经典火锅品种。它把干锅的浓香与火锅的汤涮结合在一起，虾肉鲜嫩、底料厚重，端上桌时红油翻滚、香气扑鼻，适合家庭聚餐...
四川烹专秘传老鸭汤火锅：冬日暖身又养生的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 350
一锅老鸭汤，川菜里的冬日暖意 老鸭汤火锅是川菜体系里少见的“清汤派”代表，与红油火锅的热烈形成鲜明对照。四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的培训资料中，对这道汤锅有较为系统的记录：以老鸭为主料，配以酸萝卜、老姜、...
重庆泉水鸡正宗做法：川菜名师培训菜谱揭秘
菜谱 📅 10-17 👁️ 460
重庆泉水鸡的正宗做法与来历 重庆泉水鸡是川菜中一道颇具代表性的江湖菜，发源于重庆南山一带。据四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的培训资料记载，这道菜以“麻、辣、鲜、香、嫩”为核心特点，讲究用山泉水烹鸡，突出原汤与...
碧绿鲜椒鲈鱼：鲜辣嫩滑零失败家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 540
食材准备 鲈鱼一条（约600克），请摊主处理干净，回家后冲洗掉腹腔血水，用厨房纸吸干表面水分。青线椒8至10根、小米辣2根（怕辣可减）、蒜瓣5粒、姜一块、香葱3根。调味料需要蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油3勺。鲈鱼刺少...
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