📁 菜谱
共 2355 篇成都红照壁大酒店热卖旺菜：川江号子鱼香辣秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
在成都，红照壁大酒店的后厨有一道几乎桌桌必点的招牌菜——川江号子鱼。它脱胎于川东船工的家常做法，以鱼鲜嫩、味香辣、回味略带发酵酸香为特点。酒店厨师长将这道江湖菜做了标准化改良，使普通家庭也能复刻出七八成风味。以下为经过整理的配方与制作流程。...
香辣盆盆虾在家做，麻辣鲜香一盆不够吃
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
食材准备 鲜虾500克（建议选用基围虾或青虾，肉质紧实）、干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱2大勺、姜蒜各20克、大葱1根、料酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油200毫升（实耗约50毫升）、熟白芝麻和香菜少许。配菜可加土豆片、藕...
古兰脆皮虾配热汤锅：一锅两吃在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
一锅两吃：先炸后涮的家庭做法 “古兰脆皮虾配热汤锅”是一种将油炸与火锅结合的家庭吃法：虾先裹糊炸至外壳酥脆，再配一锅热汤涮煮蔬菜与主食，一锅两吃、干湿兼顾。做法不复杂，关键在于脆皮糊的比例和汤锅的底味。下面按步骤说明。 古兰脆皮虾制作工艺...
青椒鲍鱼鸡：春季热销食材的创新烹调技法
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
春季食材的热销逻辑 春季餐饮市场的热销食材往往具备两个特征：一是时令鲜味，二是口感层次丰富。青椒在春季大量上市，肉质厚实、辣度温和，带有清香；鲍鱼经过一冬的育肥，肉质饱满弹嫩；鸡肉则是四季常备的优质蛋白来源。三者组合而成的“青椒鲍鱼鸡”，既...
千岛酱熘海鲳鱼：成都天香仁和酒楼旺销家常川菜秘制做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
菜品背景与风味特点 千岛酱熘海鲳鱼是成都天香仁和酒楼的一道旺销家常川菜，将西式千岛酱与川菜熘制技法结合，形成酸甜微辣、外酥里嫩的独特风味。海鲳鱼肉质细嫩、刺少，适合快速烹制；千岛酱的加入让传统川菜多了几分柔和的奶香与果酸，入口层次分明，深受...
炭烤肋排配沙姜咖喱酱，重庆酒店旺销家常川菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
炭烤肋排配沙姜咖喱酱：重庆酒店旺销家常川菜 在重庆莲花石大酒店，一道炭烤肋排配沙姜咖喱酱常年位居点单前列。它将川菜家常味型与东南亚香料结合，既有炭火焦香，又有沙姜与咖喱复合的辛香回甘，成为酒店旺销菜品之一。以下从选料、腌制、烤制到酱料制法，...
蓉锦一号招牌豆椒炒土猪肉，附自制豆豉酱做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
蓉锦一号招牌豆椒炒土猪肉 成都蓉锦一号时尚餐吧的菜单上，豆椒炒土猪肉是点单率最高的家常菜之一。这道菜的关键在于豆椒与豆豉酱的搭配：豆椒提供鲜辣的底味，自制豆豉酱则带来发酵后的醇厚咸香，两者与土猪肉的油脂融合，形成典型的川东家常风味。以下从食...
成都第四城花园餐厅招牌凉菜：捞汁眼睛螺配自制酸辣汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
成都第四城花园餐厅的凉菜档口，常年有一道点击率颇高的招牌——捞汁眼睛螺。这道菜以冰镇螺肉配自制酸辣捞汁，入口先酸后辣、回口微甜，螺肉脆嫩弹牙，是夏季开胃佐酒的常见选择。下文整理其做法与调味比例，供有兴趣的读者参考。 一、原料准备 主料：...
干盐菜丁炒排骨丁：咸香酥脆，下饭下酒都绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
在四川成都，金色湖畔休闲会所的一道时尚造型菜品——干盐菜丁炒排骨丁，近年来受到不少食客关注。这道菜以干盐菜和排骨为主料，成菜咸香酥脆，无论是配米饭还是佐酒，都有不错的表现。下面从食材准备到烹饪步骤，做一次完整梳理。 食材准备 猪肋排 4...
成都宽庭招牌百草汁花胶，胶质浓香附熬汁秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
成都宽庭的招牌菜：百草汁花胶 在成都宽庭餐厅的菜单上，百草汁花胶是一道点单率颇高的招牌菜。这道菜以花胶为主料，搭配餐厅自制的百草汁慢火熬制，成菜后胶质浓稠、汤汁挂勺，入口带有草本清香与花胶本身的鲜味。花胶即鱼肚，是传统中餐里常见的滋补食材，...
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