📁 菜谱
共 2687 篇西安半坡蜀水川情招牌香辣开片虾，在家也能做
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
西安半坡的蜀水川情餐厅有一道招牌菜——香辣开片虾，不少食客专程为它而来。这道菜以虾肉开背入味、香辣干香为特点，做法其实并不复杂，在家也能复刻出接近餐厅水准的味道。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准备 鲜虾 500克（建议选基围虾...
椒王水煮鸭：麻辣鲜香在家做，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
椒王水煮鸭：麻辣鲜香在家做，配邑天下酒绝了 水煮鸭是川菜中颇具代表性的一道做法，讲究"麻、辣、鲜、香、烫"五字诀。与水煮鱼、水煮肉片相比，水煮鸭的肉质更紧实，吸味能力也更强，尤其适合喜欢重口味的家庭操作。今天分享的"椒王水煮鸭"，以花椒与...
泡椒雪花鸭脯：酸辣鲜香的下饭硬菜，一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
泡椒雪花鸭脯：酸辣鲜香的下饭硬菜，一学就会 泡椒入馔是川菜中极具代表性的一种味型，酸辣开胃、香气浓郁。当泡椒遇上油脂分布均匀的雪花鸭脯，成菜既有泡椒的酸辣刺激，又有鸭肉的鲜嫩脂香，是一道适合家庭餐桌的下饭硬菜。本文从食材选择到操作步骤逐一说...
香锅毛血旺这样做才够味，附特制老油秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
香锅毛血旺这样做才够味，附特制老油秘方 毛血旺是川渝江湖菜的代表之一，麻辣鲜香、汤汁红亮。而“香锅”做法与传统毛血旺的区别在于：减少汤汁、加重干香，让食材在特制老油中充分煸炒，形成“锅气”十足的复合香味。要做出一锅够味的香锅毛血旺，核心在于...
攀枝花玉龙金沙酒楼秘制牛尾煲：一锅暖透秋冬的川味硬菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
在四川攀枝花的秋冬餐桌上，牛尾煲是一道颇具代表性的硬菜。玉龙金沙酒楼的秘制牛尾煲，以牛尾为主料，搭配本地常见的香料与调味方式，经过长时间炖煮，形成汤浓肉糯、香辣醇厚的风格。以下从食材、做法到搭配建议，整理一份可供家庭参考的菜谱。 食材准备...
三国酱蒸鱼腩：名厨新星创新菜，鲜香嫩滑一蒸搞定
菜谱 📅 10-17 👁️ 0
三国酱蒸鱼腩：名厨新星创新菜，鲜香嫩滑一蒸搞定 在名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品展示中，一道「三国酱蒸鱼腩」引起了不少关注。这道菜出自新星厨师之手，以三种酱料复合调味为核心思路，搭配鱼腩部位丰腴的油脂，用蒸制这一最朴素的方式呈现，既保...
新派鱼香牛柳：川味遇上西餐的惊艳碰撞
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
在名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品展示中，一道「新派鱼香牛柳」引起了不少关注。它把经典川味鱼香汁与西餐常用的牛柳食材结合，做法不复杂，却在中西风味的交界处找到了一个平衡点。下面从食材、做法到搭配建议，逐一说明。 食材准备（2人份） 牛...
红扣牛三样：名厨新星俱乐部创新菜品，软糯浓香在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
红扣牛三样：名厨新星俱乐部创新菜品，软糯浓香在家做 “红扣牛三样”是名厨专业委员会新星俱乐部近期展示的一道创新菜品，由年轻厨师团队在传统扣肉技法基础上改良而来。所谓“三样”，通常指牛腩、牛筋与牛肚三种部位，经红汤慢扣后口感层次分明：牛腩软...
成都私房菜龙腾店招牌炝锅胭脂鱼，鲜辣入味一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
成都私房菜龙腾店招牌炝锅胭脂鱼，鲜辣入味一学就会 胭脂鱼因体色泛红如胭脂而得名，肉质细嫩、刺少脂丰，是川菜中颇受青睐的食材。成都私房菜龙腾店将这道炝锅胭脂鱼做成了招牌，靠的是"炝"字诀——以热油激香干辣椒与花椒，让麻辣香气在瞬间渗入鱼肉，...
成都圣宴金沙酒楼招牌孜香羊腿，外酥里嫩在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
成都圣宴金沙酒楼的招牌菜"孜香羊腿"以皮脆肉嫩、孜然香浓著称，是不少食客到店必点的一道硬菜。这道菜看似复杂，其实在家用烤箱也能复刻出七八分水准。下面从选材、腌制、烤制三个环节拆解做法，并附上几个让外皮更酥、肉质更嫩的关键细节。 一、选材与...
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