📁 菜谱
共 2687 篇成都芙蓉锦汇创新菜：霸王辣腰花配五香糊辣油
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
霸王辣腰花是成都芙蓉锦汇酒楼近年推出的一道创新川菜，在传统腰花菜式的基础上做了较大幅度的调味重构。菜品以猪腰为主料，通过精准腌制去腥保嫩，再以高温快炒锁住脆爽口感，最后淋入自制的五香糊辣油，形成"辣而不燥、香而不腻"的复合风味。下面从腌制料...
成都弗斯达酒店天香阁青椒大鱼头，附特制青汤熬制法
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
在成都弗斯达酒店天香阁酒楼，青椒大鱼头是近年桌桌必点的旺销菜品。与常见的剁椒或酱椒做法不同，这道菜以“青”取胜——青椒的清香、青花椒的微麻与特制青汤的鲜醇层层叠加，鱼头肉质细嫩，汤汁清爽却不寡淡。以下从菜品特色与青汤熬制两方面做客观梳理，供...
成都弗斯达酒店天香阁铁板茄卷秘制烧汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
铁板茄卷是成都弗斯达酒店天香阁酒楼长期位列点单前列的一道特色菜。它的做法并不复杂，核心在于茄子的处理和一款自制烧汁。成菜咸鲜微甜、酱香浓郁，茄子外皮微韧、内里软嫩，上桌时铁板滋滋作响，香气扑鼻。下面把这道菜的完整做法和烧汁配方整理出来，供有...
成都圣宴金沙酒楼招牌藿香粑泥鳅，附特制红汤配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
成都圣宴金沙酒楼招牌藿香粑泥鳅 藿香粑泥鳅是成都圣宴金沙酒楼的一道特色招牌菜，以泥鳅为主料，裹粉煎制后投入特制藿香红汤中烧入味，成菜外粑内嫩、藿香清雅、红汤醇厚。这道菜的关键在于两点：一是泥鳅的“粑”感处理，二是藿香红汤的配方与火候。下文按...
明炉桂鱼配川式油卤水，久宜祥酒店创意江湖菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
明炉桂鱼：江湖菜里的鲜辣新章 在成都天府新区，久宜祥酒店的创意江湖菜系列中，有一道“明炉桂鱼配川式油卤水”颇受食客关注。这道菜将传统明炉鱼的鲜嫩与川式油卤水的复合香气结合，既保留了江湖菜的热烈，又多了几分层次感。以下从菜品特色与制作方法两方...
徐生记双蒸配双酱，邑天下酒香更添味
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
徐记双蒸：一菜两酱，酒楼当家味的家常复刻 徐生记酒楼南坪店的当家菜“徐记双蒸”，以双层蒸制、双酱搭配为特色，长期位居点单前列。这道菜的核心在于食材分蒸、酱料分调：上层蒸肉、下层蒸菜，出笼后分别配番茄红椒酱与苦藠黄椒酱，形成一菜两味的格局。以...
徐生记南坪店热卖当家菜青椒婆参秘制料汁冰块做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
青椒婆参是重庆徐生记酒楼南坪店长期位居点单前列的当家菜。这道菜以海参为主料，搭配青椒的清香与微辣，口感软糯中带有脆爽，汤汁浓稠却不腻口。与普通烧海参不同，徐生记的版本在调味上做了两处关键处理：一是使用自调秘制料汁，二是加入特制的料汁冰块，使...
石锅紫苏鸡热卖当家菜附腌料与紫苏油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
在重庆南坪的徐生记酒楼，石锅紫苏鸡是桌桌必点的当家菜。这道菜将紫苏的清香、鸡肉的鲜嫩与石锅的滚烫结合，上桌时滋滋作响，香气扑鼻。下面分享其制作方法，包括自制腌料配比与特制紫苏油配方。 一、自制腌料配比（以1千克鸡腿肉计） 生抽30克、蚝...
重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖自制火锅油底料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
重庆辣力秀时尚餐厅的江湖菜系列中，「热拌江湖」是一道点击率颇高的菜品。它不同于传统火锅的涮煮形式，而是将烫熟的食材与自制火锅油、底料直接拌合，形成介于火锅与凉拌菜之间的独特风味。本文客观记录该菜品的制作流程，并附上餐厅后厨使用的火锅油与底料...
烧椒茄子拌皮蛋：抚顺志友味道江湖香辣坊招牌凉菜，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
食材准备 紫皮长茄子 2根（约400克） 青线椒 6-8根 皮蛋 2枚 大蒜 4瓣 生抽 2勺、香醋 1勺、香油 半勺、白糖 少许、盐 适量 制作步骤 茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸12-15分钟，至筷子能轻松穿透即可取出晾...
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